以学生需求为导向的《茶艺》课程教学的探索与实践

　　王妮妮上海市南湖职业学校

　　关键词：茶艺学生需求课堂教学

　　随着传统文化的兴起，星级酒店、休闲会所、商业区等都开设了现代茶室，因此对茶艺人才的需求有所提升。为此一些开设酒店管理、旅游管理的中职校逐步在教学计划中增加了《茶艺》这门课程，并建造了设施设备齐全的茶艺实训室，引进行业专家作为兼职教师的同时，也注重校内专业教师的茶艺学习。《茶艺》这门教学内容较为传统的课程，在课堂教学实践中存在一些问题，从而影响教学目标的实现。要想改变这一现状，应分析现有问题，并围绕年轻的中职生这一特殊教学对象来设计教学活动。

　　一、茶艺课堂教学中存在的问题：

　　1.理论知识冗繁，学生缺乏兴趣

　　《茶艺》是一门理论与实践并重的课程，在学习该课程的过程中，学生们对茶叶冲泡流程的学习兴趣明显大于茶叶起源与制作工艺及茶文化等理论知识的学习。以往老师在处理理论教学内容时，常采用讲授法为主学生参与为辅的教学形式，但是教学效率低下，无法激发学生兴趣，学生的课堂参与度明显降低。造成这一现象的主要原因莫不是因为茶叶与茶文化的知识内容过于冗繁。茶起源于中国，在数千年的演变中，除了绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大基本茶类数百种茶叶种类之外，还有各类再加工茶、观赏茶等。每类茶叶的生长、制作工艺又各有特点。对于中职阶段的学生来说，对这些内容的消化能力较低。因此课堂上容易出现教师讲的热情，学生听得无趣的现象。这对于整个课程的学习无疑是不利的。

　　2.操作流程细致，学生难以掌握

　　一套完整的茶艺流程至少包括备具、布具、赏茶、烫杯、置茶、润茶、冲泡、赏茶、收具等环节。这套流程一般需要10分钟。在十分钟的茶艺表演过程中，学生们除了需要按照正确的顺序与要求来完成茶叶的冲泡外，还对冲泡的坐姿、手势、茶席卫生情况等都有严格的要求。如果只是采取教师演示、学生操作的传统实训教学手段，学生往往出现记错环节顺序、手势不符合茶艺表演要求、水温掌握不稳定、茶叶投放量过多或过少等主要问题，这些现象会引发教学效果打折、教学时间延长、教学目标无法预期完成等一系列连锁反应。

　　3.兴趣存在差异，学生分层明显

　　通过课堂观察，教师发现学生的学习情况存在较大的差异，出现了明显的分层现象。第一类学生是自身条件适合茶艺表演，从身姿到手势都属于能较好展示茶艺表演的人才，因此在学习过程中稍加努力就可以出类拔萃。第二类学生是通过一段时间的学习后，对茶艺有了较浓的兴趣，这些学生能够在课堂中集中精神听讲，操作中也会多加练习，虽然在天赋上不如第一类学生，但仍然能够较好完成学习目标。第三类学生为对茶艺不感兴趣或者是无法胜任茶艺操作，表现为忽视理论内容，主动放弃操作流程。在性别上第一类学生中女生较多，第二类学生中男女生比例正常，未有明显的差异，第三类学生中以男生为主。

　　二、以学生需求为导向的课堂教学的探索与实践：

　　1.分析学生群体特征

　　年龄偏低：中职阶段的学生年龄基本在15-18岁之间。这个阶段的孩子对于中国传统的茶艺内容尤其是理论知识不会自发的产生兴趣。这就需要教师在传统内容的呈现方式上寻求突破。

　　学习能力不足：中职生存在具有知识基础薄弱、自信心缺乏、学习积极性不高、学习兴趣不浓厚、厌学情绪重等特点，学生们大多是普通教育的不适应者，如果还是采取教师讲授、学生学习的传统教学无疑还是无法将学生的学习兴趣吸引到课堂中来，但是中职生也具有形象思维强于逻辑思维、动手能力优于理论学习的优点，这可以启发中职校的教师们在教学活动设计中多利用中职生的学习优点，精心设计教学活动。

　　沉迷手机：目前笔者所教授的学生大部分是出生于98年之后的学生，由于智能手机的普及，低头族越来越多，如何与手机竞争学生，是教师们面对这些学生时不能回避的问题。

　　2.信息化处理传统理论知识

　　根据目前茶艺课程教学中存在的现实问题，并结合目前学生群体的特征，将冗繁的茶叶与茶文化的理论知识以信息化手段处理后呈现在课堂中，能牢牢抓住学生的注意力，并以学生能够接受的形式内化为知识，完成这一部分知识的建构过程，从而达到教学目的。

　　微课植入。微课是将一个知识点以视频的形式呈现出来，时长控制在5到10分钟，学生则可以利用网络、手机、pad等自主设备在线学习。微课创造了一种新型的教学模式和学习方式。将微课植入茶艺课堂教学中，最大的优点就是能够抓住学生的注意力，将冗繁的知识点以学生能够接受的形式展示，比如快节奏的解说、对人物和物品进行漫画处理、对较为复杂的知识点由教师处理成易为理解的语言等。这些结合学生特点的处理方式将达到微课翻转课堂的效果。

　　微信呈现。微信已经越来越成为中国人最为普遍的联络软件，在这个大趋势下，教师不妨在课堂教学后，将每节课的主要知识点以图文并茂的形式整理成一篇推广文章，发送至茶艺教学群中，或者制作二维码让学生扫描获取知识点的形式、甚至可以采取建立订阅号的形式，让学生全面掌握一学期的教学要求。这样在教师与手机争夺学生的过程中，无疑采取了利用手机争取到了学生的注意力，从而达到教学效果的目的。

　　3.活动化组织教学

　　课堂展示。教师采取分组形式，提前将一些内容与要求分配给每个活动小组，小组成员经过讨论、分配任务、搜集资料、课堂呈现的方式完成部分学习内容。学生们在准备过程中就将学习内容梳理了一番，在课堂展示过程中又以小老师的身份向其他同学讲解，再次强化了知识点。学生从教师的角度讲解内容，其已经在脑海中建构了关于这部分的知识体系，这样能够解决学生对于部分内容兴趣不浓厚、对学习内容不能真实的吃透、在课后不能及时消化的种种问题。学生运用属于这个年龄阶段的熟悉用语和呈现方式与其他学生分享，也有利于知识的理解与消化。

　　角色扮演。职业教育中的角色扮演法是指在一个特定的，想象的场景里及在一定的时间内，通过角色扮演者以及其他演员的共同表演来试验性，游戏性的表现人物(角色)的行为、语言和思考方式及其决策和行动模式，例如在茶艺课堂教学中，教师可将传统的茶艺表演活动与茶叶销售活动相结合。让学生在茶艺表演过程中加入对所冲泡茶叶的介绍。这也体现了课堂教学与真实岗位需求的对接，如今许多茶叶销售企业在招聘茶艺师时明确提出要有一定的茶叶销售能力。提前进入角色模拟，不仅有利于学生全面掌握茶叶与茶文化的知识，更有利于其在今后的工作岗位中实现学生与茶艺师角色的顺利转换。

　　优秀帮带：三类学生各占一定的比例，因此教师可以利用第一类天赋较好的学生在完成学习目标后，带教第三类没有兴趣或者学习能力较低的同学走流程、挖掘动作细节。实行这一形式后，大大调动了学生学习的积极性，优秀的学生在指导同学的同时，加深了对每一个动作的理解，对茶艺流程更加熟练，同时也避免了一些学生疏于练习的课堂表现，让其多加练习，达到基本的学习目标。

　　4.多样化评价考核

　　视频展示：手势优美是茶艺师的基本功之一，以往的课堂教学大多采取教师展示、学生跟学、学生展示、教师指点的这一过程。但是在每个环节中手势的把握其实是教学的难点之一。教师需要耗费大量的时间去纠正每个学生的动作，在课堂中可以采取将典型手势错误拍成小视频，然后利用专用设备传送至教学屏幕上，同时配比教师提前录好的正确手势，可以让学生非常直观的感受到差别，提高教学效率。

　　表格评价：教师需要提前设计各类评价表格，如每类茶叶的冲泡流程考核表(如下表)

　　西湖龙井冲泡考核表

　　步骤关键分值点扣分点分值得分

　　布具茶具摆放位置摆放位置不正确10

　　烫杯烫杯水量烫杯手势烫杯程度水量过多手势粗糙20

　　润茶取茶手势润茶水量手势粗糙水量过多20

　　赏茶赏茶顺序拨茶动作取茶手势顺序错误没有拨茶10

　　冲泡凤凰三点头冲泡水量三点头水量多或者少20

　　奉茶游山玩水奉茶顺序游山玩水奉茶顺序与手势10

　　收具赏茶茶叶回放茶巾擦拭茶台行礼收茶叶茶巾擦拭行礼10

　　该考核表教师和学生都可以使用。教师可在阶段考核时使用此表格，对学生的茶艺展示进行全面的评价，评价结果客观公正。学生则在平时练习中使用此表格，有利于学生对流程的全面掌握，减少顾此失彼，前后相忘的情况出现，同时可以利用评价分值有效激励学生增加练习次数。

　　参考文献：