马开良

　　摘要：校内实训是职校学生顺利走上校外从事顶岗实习的基础和演练。校内实训可以训练学生“脑体结合劳动”，增强劳动意识;同时，通过先行体验和模拟自我管理，使学生进入酒店顶岗实习更加有的放矢、衔接顺畅。

　　关键词：校内实训;顶岗实习;衔接过渡

　　中图分类号：G717 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-(2017)10C-0057-02

　　南京旅游职业学院有计划分批安排学生到面向市场、正式经营的校办御冠酒店进行老師指导下的实训，为学生走出校门成功进行顶岗实习打下了良好基础，发挥了而确有成效的过渡与衔接作用。经过对旅游高职酒店管理专业学生校内实训与校外顶岗实习不同特点、不同空间条件、不同教育方式、不同管理模式、不同考核与激励手段等的比较分析研究，对做好校内实训与校外顶岗实习顺利衔接，得出如下系统思考与结论。

　　一、校内实训，创造学生保留身份、转变角色的条件与机会

　　学生在校，自小学、中学，到高职、大学，始终有老师呵护，处处有师长指引，而走出校门，进入酒店顶岗实习，则处于学校与酒店兼管状态。客观上，学校充其量只能远程监管，事实上，学校几乎不管。酒店对学生也多采用近乎正式员工的管理手段与方式。因此，学生在校内实训，既保留原有学生身份，有老师指引、关照，又一脚踏进酒店行业，直接参与、从事对客服务工作，学校应利用十分宝贵的“预断奶”时机，在学生步入真实、完全社会化酒店这“深水区”之前，逐步放手，训练和锻炼其独立生活与工作的能力，引导其自思、自立、自强、自信。

　　第一，师生改变称呼叫法，以酒店运营方式主持、开展工作，营造并使学生真切感受对客服务、部门沟通、核算管理的真实感。第二，老师以职业经理人的身份，布置任务、安排工作，减少对学生服务操作过程的叮嘱、跟踪，强化对结果的要求与管控。第三，要求学生以项目、模块制完成工作任务，培养独立思考、自主工作、自我约束、自行检查的意识与习惯。第四，低频率、阶段性地组织学生座谈、沟通，疏导学生思想，既让学生有归属感，又不鼓励其产生、保留依赖感。

　　二、实训改变学生单一劳动方式为“脑体结合劳动”

　　当代学生，自小学到大学，几乎都是脑力劳动者，除了读书、参加培训，就是背诵、记忆。体力劳动，甚至包括体力活动、身体机械性运动都很少有机会参与。久而久之，部分学生产生轻视、蔑视、厌倦体力劳动的偏见，其价值观、人生观随之发生扭曲，身体素质、体力、耐力、活力也不同程度下降。让学生在校内就参加以体力劳动为主的实训，可以先于正式进入酒店行业训练起动手、动脑的结合。这样做，至少有两大好处：第一，学生在校期间，进入校内酒店，相对固定部门、岗位，工作多实行打包制，要求个人身体力行，独立、连贯、全部操作，既不可能有书本随时查阅，又要不间断提供全套服务，这是将所学理论直接用于指导实践的“真实时间”，这是自我复习、自主运用知识解决实际问题的自主空间，对检验掌握知识的科学性，运用知识的灵活性，积累经验的丰富性是不可多得的重要契机。第二，增强劳动观念，恢复、强化体能，使学生走出校门能尽快较好地适应体力劳动，健康无忧地进入各自岗位，胜任相应角色。

　　三、通过实训的先行体验，为顶岗实习进行提前“值机”定位

　　校内酒店实训，有别于走出校门进入宾馆饭店的顶岗实习，仍有诸多资源、条件可以为学生充分享用。第一，尽可能轮番安排学生到酒店不同部门、不同岗位进行实训体验，增加感知，获得经验。第二，教师适时组织学生集中、全面参观整座酒店，增加对酒店产品全面系统的认知，在此基础上，进行交流研讨。这样，不仅可以有效减少学生在走出校门、进入酒店选择顶岗实习的部门、岗位时出现盲目和冲动，而且为学生理性择业选岗，提前“值机”(办理机舱座位)打下基础，做好铺垫。通过校内实训，学生在顶岗实习遴选部门岗位可以有的放矢、谨慎从容地采取两种取向。一是对某岗位兴趣浓厚，致力于专注本岗位技能学习，直接选择切入，进一步研究深造，培养执业忠诚;一是希望在顶岗实习酒店见识、体验更多部门岗位，进而发现、培育爱好，搭建良好的就业平台。

　　四、实训锻炼学生自我管理能力，迎接顶岗实习新环境并自觉协调合作

　　学生在校办酒店实训，老师可以本着有教无类、十年树木百年树人的准则与责任，保持耐心，创新设计，不断变换班组成员与组合，培育学生配合与服从管理的精神与意识。通过表扬、鼓励、鞭策、引导，激发学生自信上岗，阳光服务，善始善终，严谨操作。甚至可以通过模拟技能比武、典型案例解剖培训等活动，鼓励同学互帮互学，结对前行。对业务上手快，动手能力强，熟练程度高的同学，适当倡导岗位创新，进行自我职业生涯设计与规划，为走出校门、进入酒店行业顶岗实习做出超前而有效的准备。

　　颇有影响的应用型本科学校台湾高雄餐旅大学，系统安排学生校内实训与校外顶岗实习，实行多维管理，为全面完成实操与管理课程教学目标提供了坚实支撑。该校从第二学期开始，直至大学四年级不间断地安排学生校内实训、校外实习，充分体现工学结合的特点。一、二年级学生由教师引领指导在校内实训，为消化、理解相关课程知识创造了便利，同时为三年级走出校门、融入社会的顶岗实习奠定基础。而三年级的社会顶岗实习，为四年级升级管理课程的学习积累了真实的案例，提供了丰富的素材。该校成功运作多年的实践再次证明，校内实训是学生顺利进入顶岗实习的必要演练，而校外实习是学生知识、技能、心智综合素质全面升华的必由之路。只有两者协调衔接，相得益彰，学生才能健康成长。