吴琼，吴修利，陈丽娜

　　长春大学 食品科学与工程学院 吉林 长春 130022

　　关键词：开放实验室;食品工艺;探索

　　高校为了提高学生的创新意识，培养综合素质高的应用型人才，对专业实验室的教学提出了更高的要求，因此改变传统的实验室教学模式，积极探索新的改革方式是非常必要的[1-2]。本文就目前我校食品工艺实验室的改革进行了探讨，在完成正常教学任务的基础上，实行开放式管理模式，成为学生实验、实习和实训的场所。实行开放食品工艺实验室，可以更好地实现实验室在创新教育中的作用[3]，充分调动学生的主观能动性，培养应用型人才，以适应市场对人才的需求和学生择业的需要。

　　一、食品工艺实验室简介

　　长春大学食品科学与工程学院的食品工艺实验室，共设有4个食品工艺加工实训车间，包括饮料、酸奶、冰淇淋、啤酒成套设备，以及粮油加工、肉制品加工实验室，在设施和布局上基本符合食品工厂的卫生规范要求。并且配备了微生物检测室、理化分析室、冷藏室、配料准备室等，占地面积600平米，设备总价值215万元。硬件条件的建设保证了食品工艺实验课程的综合性和设计性的要求，在校园内让学生体验到实际生产的氛围和环境，从专业的角度上实现了学习与就业的零距离。

　　二、开放食品工艺实验室的意义

　　1. 提高学生的实验能力与科学素养

　　开放食品工艺实验室，学生可以亲自动手操作，根据自己的兴趣和市场需求选择实验题目。如对冰淇淋生产感兴趣的同学，可以设计不同口味营养保健的冰淇淋，对饮料生产感兴趣的同学可以从原料创新入手，设计市场上没有的新型饮料，对焙烤食品感兴趣的同学，可以设计不同花色的焙烤食品。

　　在组织学生参与“长春大学大学生创新创业训练计划项目”、“食品技能大赛”和“挑战杯项目”过程中，通过开放食品工艺实验室，学生根据自己的兴趣爱好确定实验题目，自行拟订实验方案，按照新产品开发的程序进行设计，这一系列的独立操作过程，使学生在实践中进一步了解了原辅料的重要性、工艺流程与工艺参数确定的科学性、质量检验的必要性，并对实验产品进行基本的经济核算。“新概念冰淇淋的研制”，“健康饮品的研制与实践”两项项目得到专家的认可，获得校级资助。实践证明，在探索性学习环境中，开放食品工艺实验室为学生自主参加实践活动提供了条件，有利于培养学生的实验技能和独立工作的能力，启发学生的创新思维。

　　2.提高实验室的利用率

　　由于食品工艺综合性实验需要较长的时间才能完成，如啤酒的生产需要半个月的时间，冰淇淋、酸奶的生产需要2天的时间。食品工艺实验室开放以后，使学生有充足的时间进入实验室做实验，这也是进行完成实验的必要条件。

　　在保证实验教学的前提下尽可能多开放实验室，让学生和老师在课余时间开展研究活动，提高实验室设备的利用率。

　　3. 适应应用型人才培养模式的需要

　　食品科学与工程专业作为长春大学应用型人才转型试点专业，正在积极探索应用型人才培养模式。培养应用型人才也是一项复杂的系统工程，需要方方面面的理论研究和教学实践。开放食品工艺实验室，使学生自主操作，在食品加工方面得到系统的科学训练，提高了解决问题的能力，培养出个性化的应用型人才，为全面提升教学质量，推进应用型人才培养模式改革起到积极的促进作用。

　　三、食品工艺实验室存在的主要问题

　　1. 实验室设备利用率较低，难以做到资源共享。

　　目前，食品工艺实验室仅作为本科生教学使用，并且仅为食品工艺学一门专业课服务，表现为有课使用，无课闲置，设备使用率较低。

　　2. 验证性实验多，设计性实验少。

　　由于实验课学时有限，而且一般的工艺实验操作时间较长，所以在实验过程中必须简化工艺操作，不能完成整套操作过程。验证性实验多，设计性、创新性实验少，思维模式固定，缺乏创新能力和解决实际问题能力的培养。并且由于实验经费有限，大多以演示性实验为主，不能每名同学亲自动手操作，积极主动的参与到实验中，大大降低了学生的兴趣。由于经费不足，考虑到设备的维护和日常管理，难以做到实验室全面开放。

　　四、如何建立开放实验室

　　1. 应以有利于应用型人才培养为原则

　　通过开放食品工艺实验，有利于学生对自己未来的发展方向有清楚的定位，获得一定的生产经验，在毕业后能迅速融入到工作中。例如，学生通过自己设计“果汁饮料生产工艺”，毕业后可以去饮料生产企业从事研发、质检、生产管理工作，拓宽了选择工作岗位的范围。

　　2. 学生自主选择和设计实验

　　学生通过市场调研，查阅资料，根据自己感兴趣的方向，自主设计实验，检验学生对专业知识的掌握程度，以及获取信息资源的能力。所设计的实验内容，要紧跟食品生产和加工的市场形势，要有原料创新和工艺创新，在开发学生思路的同时，使学生尽早地与实际生产和市场结合，这样有利于学生发现食品市场空缺和食品市场存在的问题，有利于今后就业[4]。

　　3. 逐步实现对外开放

　　开放食品工艺实验室建设内容除了对本专业师生，本校其他专业师生开放，还应包括对社会的开放，对其他高校、企业和科研院所等单位的开放，充分实现资源共享，增强对外合作与交流[5]。食品工艺实验室实行开放式管理，也是缓解实验室经费紧张和实验室资源浪费的有效途径。对社会开放以后，可以通过收费实现设备的正常维修和维护，保持设备的正常运转使用，有助于实验室设备的更新换代和升级改造。

　　五、开放实验室的管理

　　设立开放实验室涉及到管理、维护等多方面的问题，为此，特制定开放食品工艺实验室的具体实施方案：

　　1. 报名办法：每学期开始时，学生可自愿报名，自愿分组，每组2~3人。每组设计出自己感兴趣的食品工艺实验的题目。

　　2. 实验安排：根据食品工艺实验课程安排和实验员的实验任务情况，制定出可行的开放食品工艺实验室时间表。学生在不与上课时间冲突的情况下，自行安排实验时间。

　　3. 实验准备：实验开始前，每组学生自己设计试验方案，由指导教师或实验员对方案的可行性进行审核，及时修正不合理的部分。同时，由实验员对学生进入实验室前培训，培训内容包括实验室的安全规定、实验中的注意事项、仪器设备的操作规程、维护及安全知识、化学试剂的使用和保管等。学生做好每天的实验计划。开放期间，食品工艺实验室按实验课程表安排指导教师轮流值班，处理应急事件，防止事故发生。

　　4. 实验的实施。实验应在指导教师的指导下，由学生自主完成。在实验过程中，学生和指导教师共同讨论出现的一些问题，如何改进，并做好详细记录。

　　5. 实验报告：实验完成一周内，学生必须写出实验报告并交给指导教师，指导教师负责审核，并且存档。

　　6. 实验注意事项：学生必须严格按照仪器设备的使用说明进行操作，仪器设备出现故障或异常要及时报告，不得随意搬动实验设备及仪器。对于易损的精密仪器及玻璃器皿，要小心使用。如由于学生原因使设备仪器损坏，学生必须照价赔偿。每天实验结束后，关闭所有仪器设备，将使用过的器皿放回原处，实验室卫生打扫完毕，检查水电是否关闭，并关好门窗，才可离开。

　　五、结束语

　　通过开放长春大学食品工艺实验室，调动了学生对专业技能学习的积极性，提高了学生探索创新和团队协作能力，使学生毕业后更快更好地适应工作岗位。同时，开放食品工艺实验室过程也增加了师生互动，使教师能及时发现学生的兴趣爱好所在，以及在教学方法中存在的问题和需要改进的地方，在今后的教学中可以有针对性地调整教学内容，做到因材施教，大大提高了教学质量。

　　参考文献：

　　[1] 张利环，朱芷崴，王向英等. 高校开放实验室创建及管理模式探索[J]. 轻工科技，2014,1:124-125.

　　[2] 刘林涛，田慧珍.高校实验室安全体系改革研究 [J].实验技术与管理，2013, 30(1): 212 -214.

　　[3] Qinglong HU. Opening Laboratories All Around and Improving Teaching Quality in College Laboratories [J]. Scientific Research, 2011,85(3):441-444.

　　[4] 于素芳，王芳，李滨. 农业生物学开放实验室的管理机制探索 [J]. 实验技术与管理，2014,2(31):211-213.

　　[5] 肖耀峰，何 源. 高校开放实验室建设与管理初探 [J]. 教育教学论坛，2014,48:12-13.