生活化理念下的幼儿进餐教育

　　福建省莆田市涵江区第二实验幼儿园

　　蚁树英　

　　一、以激发兴趣为基点，优化进餐环境

　　俗话说，“民以食为天”，进餐是孩子们每天都要做的事情。家长们总是十分懊恼：为什么孩子只爱吃零食，一到进餐时间就磨磨蹭蹭，不爱吃，边玩边吃呢?开展课题研究初期，我们对小班幼儿进餐问题进行了问卷调查，综合出一些共性问题：1、吃饭挑剔。表现在不爱吃蔬菜、偏食挑食;2、边吃边玩。表现为看电视吃饭、玩玩具吃饭、边走边吃等;3、排斥进餐。一到吃饭的时间就装困、装肚子痛，拒绝用餐。那么，怎么让孩子爱上吃饭呢?我们以激发兴趣为基点，优化进餐环境。

　　1、优化进餐的外在环境。根据小班幼儿年龄特点及个性差异，营造温馨，包容的进餐氛围，首先，改变餐桌的摆放方式。我们为幼儿提供圆形家庭餐桌、方形主题餐桌、双人朋友桌等不同组合方式的餐桌，还铺上不同颜色的餐桌布，让进餐环境温馨又有趣。其二、用童话故事给餐桌命名。小班幼儿喜欢童话故事，我们就用“小熊请客桌”、“三只蝴蝶桌”、“小鸭嘎嘎桌”等给餐桌命名。孩子们很快被带入到童话情境中去，他们会说:“今天我是小熊”，“我想当美丽的白蝴蝶”等等。富有童趣又融入文明、礼仪等良好进餐行为品质的童话餐桌，使孩子们的进餐更加快乐。第三、提供多样性的餐具。我们投放了大量造型有趣、方便幼儿使用的多样性餐具。如：卡通碗、自助餐托盘、儿童卡通练习筷等满足幼儿的个性化需要。幼儿可以根据自己的兴趣和能力，选择适宜的餐具。

　　2、营造温馨的心理环境。勒温认为，心理环境指人脑对人的一切活动发生影响的环境事实，即对人的心理事件发生实际影响的环境，所以在幼儿园，同伴之间的和谐的关系，温馨的进餐氛围都是重要的心理环境，会直接影响到幼儿的情绪行为。在幼儿进餐时，老师会选择一些轻柔背景音乐，鼓励幼儿邀请好朋友共同进餐，允许他们轻声交流。

　　经过改造后的进餐环境，富有童趣、温馨和谐。每天的午餐时间，孩子们都特别期待：“今天我要邀请谁一起吃饭?”“今天我想去哪个餐桌吃饭?”孩子们在期待中爱上了吃饭，进餐不再是一种“任务”。

　　二、以养成良好习惯为导向，创新组织形式

　　1、创新餐前组织形式、参与备餐准备

　　“一日生活皆教育”，幼儿餐点活动中蕴含着许多教育资源。我们组织课题组教师对小班幼儿餐点组织现状进行分析，捕捉其中的教育契机。尝试让孩子参与到备餐环节中去。即教师在提前获知当日食谱后，根据餐点食材，结合小班幼儿的特点，筛选适宜的食材，邀请幼儿一起参与，帮助厨房阿姨剥蚕豆、拣菜叶、搓汤圆等，既可以让幼儿在积极参与备餐中提高孩子的动作协调性，又通过体验参与增强了劳动的自豪感，提升进餐的兴趣，让备餐环节成为一个快乐而又有意义的行为。

　　我们开展了餐前播报活动，如邀请寄午幼儿的家长通过视频录制播报餐点的形式，激发幼儿对进餐环节的期待，还可以在此的基础上捕捉小班幼儿兴趣点，录制喜洋洋、光头强、熊大熊二、爱吃菠菜的大力水手等卡通人物的餐点播报，既满足幼儿对卡通形象的喜爱，也有效激发幼儿进餐的兴趣。

　　2、巧用游戏策略、培养幼儿良好习惯

　　《3-6岁儿童学习与发展指南》中提出：幼儿的学习是“在游戏和日常生活中进行的,要珍视游戏和生活的独特价值”。在本次实践研究中，我们尝试将生活环节游戏化，让幼儿可以在游戏中养成良好的进餐行为习惯，体验进餐的乐趣。

　　角色游戏是幼儿最喜欢的游戏之一，我们将点心环节与角色城小吃店游戏巧妙结合，请值日生扮演餐厅服务员的角色身份为幼儿分餐，通过餐厅服务员的礼貌服务，顾客在自主取餐盘、点餐、付款等游戏环节中体验自主点心环节的乐趣，不仅丰富了游戏情节发展了语言，还培养幼儿成为他人服务等诸多良好品质。

　　除了角色游戏，表演游戏也是深受幼儿喜爱的一种活动方式。以表演游戏的形式对幼儿进行良好行为习惯教育，既符合幼儿的年龄特点，也符合幼儿的发展规律，是促进幼儿身心和谐发展的好办法，我们巧妙的将进餐中良好行为习惯通过表演的方式，实现有形而无声而传递，如在表演游戏《小熊请客》中，我和幼儿一起讨论，小动物们去小熊家做客，进餐时要怎么做个有礼貌的客人?孩子们你一言我一语争着说：“要手扶碗吃饭”“不能挑食”等等，在老师的帮助和引导下，孩子们通过角色扮演故事学会了进餐时要手扶碗，一口接一口，慢慢咀嚼进餐，把掉在桌上和地上的饭菜放在餐盘中等良好行为习惯。在午餐中，教师以游戏口吻引导：“今天，小熊来邀请大家去他家做客，看看小熊会喜欢那个吃饭棒棒的宝宝?”孩子们的良好进餐的情绪被瞬间调动起来，一个个争着做吃饭棒棒的宝宝。在餐点活动中，教师能巧妙以运用游戏策略，以幼儿的情感体验为抓手，让幼儿在游戏式进餐中获得乐趣，一定程度上构建了良好的进餐行为模式，养成良好的进餐行为习惯。

　　3、立足主题教育、增强幼儿进餐食欲

　　主题活动是幼儿园一日教育活动的重要组成部分，是通过教师、幼儿与环境、材料等社会资源之间的多边互动，以此来促进幼儿身心全面发展的过程。通过前期的调查问卷以及日常的观察发现，小班幼儿偏食和挑食的情况比较多，他们只选择自己喜欢吃，不爱吃的食物就迟迟不肯动手，特别是像洋葱，蕨菜，韭菜等味道较大的食物，我们通过设计主题活动“蔬菜品种多”，“好吃的水饺”“吃饭喷喷香”等，逐步引导幼儿通过参观、制作、品尝、了解食物的种类和颜色，知道食物的营养，并借助主题活动综合性，创设生活区，在娃娃家投放各种娃娃的盒子，豆豆和勺子，让幼儿玩喂宝宝的游戏，练习使用勺子的方法;在生活区提供蔬菜、水果、花生等食物，引导幼儿练习切、剥等动作，提升进餐经验水平，增强自主进餐的信心。在美工坊投放蔬菜创意拼贴画、蛋壳彩绘、玉米滚画等美术创作活动，让幼儿爱上蔬菜，进而产生喜欢吃蔬菜的想法和愿望，增强食欲，养成不挑食的进餐习惯。

　　与此同时我们关注幼儿兴趣，开展节日亲子聚餐活动，有效推动幼儿良好行为习惯的养成。饺子是幼儿最喜欢的午餐之一，我们每周安排一次饺子餐，和孩子一起讨论：要给饺子包什么馅?一起通过投票产生出本周的饺子馅，再提前发出邀请函，邀请妈妈一起来制作饺子，幼儿在亲子制作中不但认识了饺子的外形特征、种类，也让幼儿在积极的参与餐点准备中，体验制作成功的喜悦和品尝美食的乐趣，增进同伴间的交流。在此基础上我们通过开展庆“六一”亲子聚餐活动、亲子制作花式馒头、富有地方特色的红团、米糕、煎粿等活动，让幼儿在亲手制作餐点中，激发食欲，也懂得节约粮食，与同伴分享等良好品质。

　　三、以持续发展为目标，探索评价方法

　　1、实景评价，促进个性发展

　　幼儿的性格，能力和个性发展存在差异，在日常生活环节中教师应基于对幼儿全面、基本了解的基础上，行之及时有效的评价，促进幼儿个性的发展。比如针对进餐量少，独立性弱的幼儿，对进餐具有畏惧感的幼儿，教师可以采取少盛多添，逐渐加量的方法鼓励肯定，帮助幼儿克服心理负担，并用大拇指、拥抱、小红花、小贴纸等等及时肯定幼儿添饭的行为，逐步增加幼儿的信心，调动幼儿进餐的积极性。对于挑食的幼儿，教师及时鼓励：“今天你真棒，和青菜交上朋友了”“爱吃萝卜的小朋友，会和小兔子一样聪明哦!”在老师的实景评价中，激发幼儿食欲，逐步改掉挑食的习惯。对进餐专注度低的幼儿，教师可以摸摸幼儿的头，用眼神暗示幼儿专注进餐。对于内向，腼腆的幼儿，给予肯定，夸张的表扬，对于个性张扬的幼儿则可以通过亲切的拥抱，和蔼的微笑等精神奖励评价。

　　2、动态评价，促进持续发展

　　幼儿的发展是一个持续、渐进的过程，同时也表现出一定的阶段特征。教师的评价应顺应幼儿的发展，适时调整评价策略，支持和引导他们从原有水平向更高水平发展。比如：针对刚入园小班幼儿，教师主要从进餐的兴趣，能自主进餐、快乐的进餐入手进行观察评价。到小班下学期，则可以结合其他领域发展目标，捕捉幼儿在进餐活动中懂得分享，会为他人服务、珍惜劳动资源等良好行为表现，通过评价使幼儿获得更多的信息反馈，拓展幼儿经验，引导幼儿从养成良好进餐行为习惯到形成良好学习品质，促进幼儿的持续发展。

　　3、多维度评价，促进自我成长

　　幼儿的成长是以自发的心智发展为主要特点，与幼儿本身的心理潜力有直接关系，但每个幼儿在沿着相似进程发展的过程中，各自的发展速度和到达某一水平的时间不尽相同，我们创设多维度的评价模式，如适宜的环境评价、适当的语言评价、积极的家园评价等，尽量接近幼儿的内在发展，满足不同幼儿成长的需求，帮助他们关注自我成长，形成自然、自觉的成长轨迹。小班幼儿的思维具体形象，除了常规性的语言评价，我们教师还利用墙饰设计“我的早餐分享卡”和“宝贝进餐大擂台”，引导幼儿早晨来园，在自己相片栏里贴上或画上自己的早餐内容，再和同伴分享，说一说自己早上吃哪些食品。也可以在点心或午餐后与墙饰互动，自己在进餐中有哪些好的习惯，把画有好习惯的行为图片和自己的笑脸连连线。还可以引导家长在家制作“吃饭小天使”等评价模式，让幼儿在家也能关注自己的进餐表现，来园后通过故事交流时间和同伴分享自己在家是怎么吃饭的。幼儿在画画、贴贴、连连、说说中学会了分享与交流，关注与评价，促进自我的成长。