作者：金苗  浙江商业技师学院 

　　摘要：烹饪专业是门实践性较强的学科，和人们的日常生活息息相关。本文详细探讨了我国目前烹饪专业存在的问题，并对烹饪专业"教学-经营一体化"实践教学模式进行了探讨。

　　关键词：烹饪专业;教学;经营;一体化;教学模式

　　随着社会经济的不断发展，我国的餐饮服务行业也有了较大发展，各类技术院校规模的扩大，学习烹饪的学生人数也越来越多，目前，烹饪专业已经成为了社会上的一项热门专业。而烹饪专业“教学-经营-一体化”实践教学模式，通过将学生的理论知识和技能操作以及相关经营活动紧密结合，能够提高学生的专业技能知识和综合素养，也能为社会培养更多的优秀烹饪人才。

　　一、烹饪专业“教学-经营-一体化”实践教学模式的含义

　　烹饪专业“教学-经营-一体化”指的是，教学活动以理论知识为基础，注重烹饪技能的实际操作性和创造性，注重培养学生的专业技能水平以及学生未来的发展，通过将烹饪专业的理论知识和学习实践相结合，能够提升学生的综合素养，提升教学质量。

　　二、我国烹饪专业传统实践教学中存在的问题

　　烹饪专业的人才培养，是建立在社会需求基础之上的。烹饪专业的实践性较强，因此，实践性教学质量对于整个专业的教学质量都有着关键性影响。目前烹饪专业的传统实践教学包括课堂实训教学、专业见习、实习等内容，学生通过观摩和练习等课程实践，获得相关知识技能。然而这种传统的实践教学，存在着些许问题，主要表现在两个方面：

　　(一)课堂实训教学活动存在的问题。一个是实训教学课时比较短，学生用在公共基础课上的时间较多，不利于学生烹饪专业的学习，二是，烹饪专业的技术含量较高，学生往往在看了教师的讲解和操作之后，必须经过不断的训练，才能掌握真正的内容，然而这对于许多学生而言还是比较困难的。

　　(二)校外实践当中存在的问题。由于学生所学的烹饪技能仅仅限于基本技能的操作，这和社会实践所需要的技能还存在一定差距，使得学生在社会实践当中的收获比较小，不利于学生对烹饪专业技能的学习。

　　三、烹饪专业“教学经营一体化”实践教学的应用

　　(一)创建烹饪专业“教学—经营一体化”实践教学的条件

　　烹饪专业”教学—经营—一体化“实践教学指的是,在技术院校内部创建一个具备经营性质的实践教学基地，同时教学活动以学生为主体，将教学活动和经营生产相结合。这种教学条件包括教学指导教师，教学实践基地，教学课程表等等。

　　(二)确立烹饪专业“教学—经营—一体化”的实践教学目标

　　烹饪专业“教学—经营—一体化”的实践教学，应该以社会需求为导向，通过“教学—经营—一体化”的实践教学模式，将学生的学习和社会岗位相结合，按照学生不同学习阶段分配其担任相应的岗位[1]，充分激发学生的学习潜能，也能使学生在毕业之后，更好的胜任社会工作。

　　(三)注重“教学—经营——一体化”实践教学制度的确立

　　要注重食品安全、岗位考核、原料采购等制度的建立，同时加强学生对相关知识的教育，进而更好的开展教学活动。

　　(四)改进教学方法

　　烹饪专业“教学—经营—一体化”实践教学的教学方式，对于教学质量有着重要影响。

　　1、明确教学内容，有计划的开展教学活动。烹饪专业“教学—经营—一体化”的实践教学内容，包括相关食品安全教育、学生的职业道德渗透、以及经营活动当中学生所在岗位的职能教育。目前韩式烹饪专业“教学—经营—一体化”这种实践教学模式，有两个教学实践基地，烹饪教学饭堂和烹饪教学餐厅。烹饪教学饭堂消费群体是学生，烹饪教学餐厅的消费者是学校的教学职工。一般来说，学生在学习的初级阶段，教师应该将学生安排在较低层次的饭堂，学生再经过一段时期的学习后，再对其进行相应换岗，以此来加强学生的实践性学习。

　　2、教师要增强对学生的课堂指导。相关技术院校在开展“教学—经营—一体化”实践教学活动时，应该招聘具有高素质、高能力的教师来开展教学活动。一般情况下，一个岗位安排一名教师，通过加强对学生的学习指导，能够有效帮助学生改进学习方法，提高学生的专业技能水平[2]。

　　3、注重对学生的考评。科学有效的考评，能够有效检验学生的学习情况，充分激发学生的学习潜力，学生通过考评，可以了解自己的学习情况，及时改进学习方法，逐步提升实践水平，实现从低层次岗位到高层次岗位的转换，提高自己的烹饪技能和专业水平。

　　结束语

　　烹饪专业实行“教学—经营—一体化”的实践教学模式，对于烹饪专业学生的学习以及未来的就业有着重要意义。各类开设有烹饪专业的技术院校应该积极创建”教学—经营—一体化“的教学条件，明确教学目标，建立科学合理的教学制度。同时，还应明确教学内容，加强教学方法的改进，将烹饪专业的理论知识和实践技能相结合，提高各大技术院校烹饪专业的教学质量，为社会输送更多的烹饪人才。

　　参考文献：

　　[1]黄武营.烹饪专业"教学-经营一体化"实践教学模式的探索[J].考试周刊,2013,(16):203-204.

　　[2]李兴武,章黎黎.烹饪工艺与营养专业校内经营教学模式的构建与实践--以重庆旅游职业学院为例[J].四川旅游学院学报,2014,(6):90-92.

　　作者简介：金苗、1983.8.19、男、汉、浙江省宁波市海曙区，浙江商业技师学院、毕业学校浙江商业技师学院、本科，研究方向，中式烹调冷菜、雕刻