赵冠里，苏新国*，黄国平

　　(广东食品药品职业学院，广东 广州 510520)

　　关键词：体验式教学;食品市场营销;教学方法

　　[作者简介] 赵冠里(1980-)，男，籍贯辽宁，博士研究生，主要研究方向为蛋白质化学与工程。

　　*通讯作者：苏新国(1977-)，男，教授，博士，食品质量与安全

　　[基金项目] 广东省高职教育教学改革项目(20130201044)

　　《食品市场营销》是一门理论与实践相结合的课程，而理论知识的学习最终是为具体营销实践服务的。在高职高专院校，这门课程通常采用传统的传输式授课方式，教师单方向授出基本的营销理论和案例等，学生通过机械记忆和浅层次的案例分析来接受和掌握课程内容，而从应用实战的角度，这种授课方式很难培养出在工作中学而能用的学生，并且会导致学生在课堂中参与互动的积极性下降。基于我国经济的飞速发展，针对食品行业市场营销的模式也在飞速变化，对学生的培养要求早已不再是单一的考试成绩，而是综合了知识构架、应用实践、心理分析和语言表达等能力和素质要求。因此在授课过程中创设实际情境来辅助教学将变得越来越有意义和价值。

　　体验式教学法在这门课程中的引入即是基于以上的洞察。体验式教学是在授课过程中,根据学生的认知特点和规律,通过创造实际的或重复经历的情境和机会，呈现或再现、还原教学内容,使学生在亲历的过程中理解并建构知识、发展能力、产生情感、生成意义的教学观和教学模式[1]。与传统教学相比,体验式教学改变了传统教学的单向传输方式，而是通过将学生融入创设的实际情境之中，有效地实现了认知过程与情意过程的高度统一。在教学目标、教学主体、教学内容、教学过程、教学方式、教学手段、教学评价等方面都具有综合优势，尤其对学生快速有效地适应工作实践和灵活运用起到了不可忽视的作用。

　　一、市场营销课程中传统授课方式面临的问题

　　目前传统授课的方式已经越来越不适应人才培养的要求，授课对象对授课老师和教学方式的期望值也在日益增加。当中面临了诸多的挑战主要如下：

　　1. 教学重心已从传授知识转向启发思考。在互联网飞速发展的时代，获取知识和信息的途径越来越便利。在课堂上通常意义的知识传授已经无法适应学生对自身能力和思维培养的需求。尤其对于应用实践中才能有更多收获的课程来说，如何培养具有创造性学习和运用知识的能力的学生，将成为未来教学的重心。同时，授课的方式也将从传统的单一传授转向了启发思考的阶段。

　　2. 灌输式教学已经越来越不受学生欢迎。互联网打破了过往教师作为“知识权威”的固有形象，也培养了学生注重自我感知和自我价值，富有自信心和创新精神的特质。在互联网上即可检索到的知识作为教授内容已不再受欢迎，由此对平等交流互动和应用实践有更多渴望。

　　3. 现有教学改革仍未令学生获得更多的主动权和自主权。 虽然目前的教学改革发展出了一些新的授课模式，比如互动式、探索式、研究式、案例式等。但在这些模式中，学生的参与也更多是被设定在某个特定的环节中，依然不能成为课堂的主体。[2]

　　二、体验式教学法应用于《食品市场营销》课程中的难点

　　食品市场营销是一门实践性、应用性较强的学科，虽然比较适合于体验式教学，但在授课过程中应用体验式教学法仍然会遇到许多问题：

　　1. 考验授课教师对课堂的引导和控制能力。食品市场营销的体验式教学中所涉及的内容、材料容量很大,在表现方式上也具有多样化、动态化等特点，过程中需要教师能够及时加以引导和控制，否则容易偏离预设的教学目标导致授课效果不佳。

　　2. 体验式教学的实施条件相对严格。授课教师必须具备相当的理论水平、丰富的教学和实践经验，能够激发学生强烈的兴趣和参与意识，并帮助和引导学生分析解决问题。在组织多媒体教学和课外实践活动时，也需学校给予相应的资金和设备等支持。

　　3. 体验式教学法会大幅增加教师的负荷。体验式教学法需通过建构学习主体可实际感知的环境和过程,引导学习主体在实际体验中获得知识。教师在相关理论知识、授课设计、教学流程、关键点设置、教学材料、资金及硬件设备的准备中会花费大量的时间和精力。此外，在实践引导的过程中还会面对临时出现的问题带来的挑战。[3]

　　三、食品市场营销体验式教学的途径探讨

　　根据体验式教学的基本特点和要求，参考食品行业市场营销的特点和范例，基于授课过程以学生为主体的原则，教学途径的探讨将围绕着以下内容展开：

　　1. 明确教学体验内容及目标

　　食品市场营销体验式教学可以有很多种形式，如案例教学、情境设定、相互辩论和团队实践等。每种教学方式都有不同的体验内容和目标的设定。在体验内容开启实施之前，首先需要教师和学生对即将开展的任务达成共识。这就需要提前做好课程引导，并让学生明确体验式教学方法对加深课程内容的理解和提升实操能效方面的价值。从而引发学生的兴趣和主动参与的积极性，为体验式教学的顺利开展奠定基础。

　　2. “教”与“学”角色的转换

　　角色转换对体验式教学成功实施和目标达成具有十分重要的作用。教师在这一过程中，主要是引导、启发、指导或帮助的作用，实施过程中良好的角色转换才会弱化教师自身作为知识和经验传授者的角色，唤起学生主动参与的积极性和避免受教者过渡的依赖感。学生明确并重新定义自身在体验过程中的角色后，在明确目标的前提下，学生将转换为信息加工的主体、知识内容的主动建构者、学习和体验活动的主角;而教师则以引导促进者的角色帮助学生主动建构知识和经验体系。食品市场营销的活动，在市场调研、创意策划、制定策略和实施执行的过程中通常需要团队配合完成，以结果导向的团队协作将会给每个成员带来印象深刻的体验。

　　3. 学生体验实施

　　在食品市场营销的体验式教学中，教师的主要任务就是根据课程大纲中的学习要求，设计和布置不同主题和层面的体验任务(如市场调研、市场细分、目标市场、客户形象刻画、策略制定和实施等)，明确任务、进度、交付质量和时间节点要求等，同时明确过程督促规则和评价评分标准。学生或学习小组在明确所布置的任务后，即步入自行设计和确定选题、制订计划、落实分工、执行实施、过程总结、交付成果等工作阶段。在整个体验过程中，通过教师引导激发学生投入体验活动的积极性，并以学生作为主体，使其在体验的过程中能够主动了解和提出问题、学习相关的理论知识、学习运用相关的方法、探索解决问题的思路、反思总结过程中遇到的问题或得到的感悟等。学生体验实施阶段，教师要尽量将任务主题及布置说明等内容跟学生清晰明确地交代清楚，将学生有可能遇到的问题划定在一定的范围，不能过于超出学生解决问题的能力范围，以便学生在接受体验任务后有可能按规定的是间和质量，进行设计实施路径和完成任务交付。

　　4. 教师给予指导

　　体验式教学强调以学习者为体验的主体，但并不等于教师在整个过程中仅处于旁观者的角色。学生在自主体验的过程中，通常会因为对任务目标的理解、执行思路的可行性、团队意见分歧或思考角度局限等问题，而产生不同程度的挫败感。如果教师没有在适当的时候加以指导和帮助，学生的体验很可能会偏离之前预设的目标，而无法达成体验式学习的成效。因此，教师在实施体验式教学的过程中，给予学生有针对性的指导、检查、提醒、点评等帮助是不可或缺的部分。同时，当学生遭遇困难时，也正是让学生体验到食品市场营销的理论知识的灵活运用的价值的时候，从更多角度系统地思考问题、总结和反思，并通过阶段性的跟催则能加强学生完成体验任务的紧迫性。体验式的教学是一个相对开放的教学形式，但不代表学生在体验和解决问题时可以任由发展，不受任何边界条件的制约。在有限的课程时间内，教师需要根据课程教学大纲的学习要求和预先设定的教学目的，既在学生出现遭遇困难时及时指导，也要在学生发生解决方案偏离预设轨道的时候给予适当的纠正。

　　5. 体验完成后的总结反思

　　体验式教学并不仅仅强调体验本身，而是要通过自主体验来促进对知识的理解和灵活运用、能力的锻炼和提升，进而激发兴趣和思考。而总结反思也正是体验式教学中服务于这一目的环节。总结反思不仅针对实践活动，而且也针对教材阅读、自身平时思维和行为、课堂行为等;不仅要有学生自身的总结反思，而且也要有教师的评价反馈。通过总结反思最终达成“知行合一，学而能用”的教学目的。

　　结束语

　　食品市场营销是一门应用实践性很强的课程，“知而能行，学而能用”才应该是对教学对象的最终培养目标。体验式教学通过教师创设学习情境，以引发学生作为主体的兴趣和积极性，并在过程中适当引导和总结来达成教学目标。体验式教学强调引发思考和自主学习，在这一领域的持续探讨对学生能力的培养和适应社会的竞争具有重要的价值和意义。

　　参考文献

　　[1] 孔庆馥. 体验式教学在《谈判与推销》课程中的运用探究[J]. 湖北经济学院学报，人文社会科学版,2009(11):160-164.

　　[2] 邢以群，鲁柏祥，施杰等. 以学生为主体的体验式教学模式探索[J]. 高等工程教育研究，2016,5: 122-128.

　　[3] 田红云. 体验式教学的认识论基础及应用探析 [J]. 扬州大学学报(高教研究版),2010,14(6):80-86.