赵小菲

　　郑州商业技师学院 河南省郑州市 450000

　　关键词：合作教学法;中职院校;烹饪教学

　　前言：在人们生活水平逐渐提高的情况下，人们逐渐提高了对饮食的要求。在此情况下，烹饪专业越来越受到社会的重视，对烹饪人才的培养亦增加了需求。为了满足当前社会对烹饪人才的需要，我国中职院校开始在其烹饪教学方面加大力度。据此，通过对教学方法的改变，培养烹饪专业学生具有更加高超的技能，具有更加强大的动手实践能力。当前，我国中职院校烹饪专业仍旧处于初级的发展阶段，必须对教学方法做出相应的分析和调整，以便提高教学质量和效率。

　　一、中职烹饪教学存在的问题

　　(一)教学方法陈旧

　　当前，我国中职院校烹饪专业的教学方法比较陈旧，基本上采用了仍旧为传统的教学模式，教师进行理论知识的讲授，学生做好课堂笔记。该种教师以口传授的教学方式十分枯燥，并不能够满足学生在此方面的学习需求，亦不能够调动学生的学习积极性与兴趣。并且，大部分中职院校的烹饪教学，均以应试教育模式为主，诸多烹饪知识的讲解当中，学生并不能够集中注意力，亦不能够良好的掌握烹饪课本知识。

　　(二)学生起点较低

　　中职院校烹饪专业的学生大多为初中毕业生，其自身的学历水平比较有限，在学习方面难以具有较高的自觉性[1]。相应的，亦不能够端正自己的学习态度，在脱离教师指导的情况下并不能够找到恰当的学习方法。同时，传统的教学方法并不能够保证学生在学习当中的任务与教学目标保持一致，主要由于学生自身难以对学习的方向和内容进行准确的把握。

　　(三)专业性不突出

　　我国中职院校烹饪专业的教学并没有比较突出的专业性，无论任何烹饪教学内容，所采取的教学方法均比较一致[2]。甚至在烹饪课程与其他课程存在较大区别的情况下，亦采用了与其他课程相同的教学方法。而烹饪教师亦并未对烹饪教学内容进行针对性的了解，在教学方法上亦为进行专业性的分析与探索。

　　(四)忽视创造性思维培养

　　学生是整个课堂上的主体，教师在教学当中应该以学生为主，根据学生的特点以及需要，恰当的设计教学内容，采用科学的教学方法。但是，我国中职院校烹饪教学当中，教师忽视了学生作为课堂主体这一重要因素，在教学当中仅仅通过自身知识的传授，并未挖掘学生的创造性思维。就此方面，对学生在烹饪方面的创造力进行了扼杀，影响了教学质量。

　　二、合作教学法在中职烹饪教学中的作用

　　(一)提高学生学习积极性

　　在中职烹饪教学当中应用合作教学法，能够提高学生的学习积极性。学生的思维能力需要在教学当中，通过教师的引导，逐步调动与挖掘。只有充分的调动学生的积极性方能够逐步提高烹饪课程的教学质量与效率。合作教学法在提高学生学习兴趣与积极性方面，效果比较良好。教师通过应用合作教学法，能够令学生与学生之间、学生与教师之间进行良好的合作，在避免错误与相互提醒当中完成教学内容。产生该效果的原因为，学生与学生之间比较容易进行沟通，且较易产生共鸣。学生与教师之间进行合作则更加便于教师向其传授知识。

　　(二)拉近师生情感关系

　　在中职烹饪教学中应用合作教学法，能够有效的拉近师生情感关系。教学当中的合作，能够使学生感受到与教师之间具有一定的平等关系，进而在课堂当中能够相对的营造比较平等的师生关系[3]。在此基础上，学生与教师之间，能够就烹饪教学的内容进行良好的、有效的沟通，进而建立良好的情感，营造和谐的教学氛围。此时，学生面对教师所产生的畏惧、陌生的心理便会相对减弱，敢于表达自己内心的想法。在此相互合作、相互促进的教学方式下，学生的学习能力将逐渐增强。

　　(三)提升学生综合能力

　　合作教学方法比较重视学生与学生之间进行良好的合作学习。每一个学生均有不同的思想、不同的性格。在良好的合作前需要相互磨合，此时需要教师济宁相应的指导。在奠定了良好的情感基础后，学生之间的合作学习不仅仅能够帮助其提升在学习方面的能力和水平，更能够锻炼学生的人际交往能力，培养学生具有良好的团队意识，提高学生在学习方面具有一定自觉性。由此可见，恰当的运用合作教学法，能够全面的提高学生的综合能力。

　　结论：综上所述，中职烹饪教学所应用的传统教学方法已经并不能够适应时代发展的需求，亦不能够培养出新型的烹饪人才。在传统的教学当中，由于教学方法陈旧，而学生起点较低，教学当中教师不能够突出一定的专业性，亦忽视了创造性思维的培养。但是，若能够良好的运用合作教学法，将不仅能够提高学生的学习积极性，拉近师生情感关系，亦能够提升学生的综合能力，具有重要积极意义。

　　参考文献：

　　[1]蒋楠.烹饪专业实训课程中应用项目教学法的几点反思[J].经营管理者，2014，04(35):183.

　　[2]谭文珍.中职烹饪英语教学中合作学习法的实践应用[J].职业，2015，09(33):129-131.

　　[3]高慎淼.中职烹饪专业课堂教学方法改革探究[J].职业教育研究，2012，06(02):104-105.