张雅楠 江苏盐城 江苏大学京江学院 224000

　　【摘要】本文通过采访以及问卷调查，对我校在校大学生的外卖预定情况进行总结分析，并在此基础上提出优化方案，认为学校周边外卖餐饮可以和校食堂在一定程度上与学生实现双赢。

　　【关键词】大学生、外卖、食堂、口味、安全、健康

　　引言

　　近年来，随着“宅”生活的逐渐盛行，外卖成了越来越多商家利润的来源。大学生作为其中的一个特殊消费群体，由于大学生消费群体的活动范围有限，基本在学校或学校附近，相对比较集中，而且日常作息时间也相对固定，以上两个因素使得大学生的餐饮市场呈现出固定性的特点。

　　大学生们有着不同于其他消费群体的消费心理和行为，为了避免就餐高峰时的拥挤和等待以及食堂的千篇一律，外卖的丰富选择以及便捷的送货服务似乎成了首选。但这却让学校食堂的地位岌岌可危;虽然相比较而言学校食堂的安全系数较高，比起外卖吃起来会更让人放心，但似乎大家都不太愿意选择食堂。二者的不协调问题日益加剧，据此，我们应该提出优化方案，希望可以在保证好吃便捷的基础上加以安全的保障，以此来为大学生提供更为优质的服务。本文通过采访以及问卷调查的方式，以此来给外卖商家和校食堂的服务优化提供参考依据。

　　一.食堂的就餐优缺点

　　食堂是每个学校的必备之地，虽然说是学校食堂的健康证件各种齐全，进货渠道各种安心，可传统食堂大多采用“大锅饭”式的食品加工方式，单纯注重大批量生产带来的效率和优势，却未能充分考虑到来自全国各地不同学生的口味需要，而且饭菜单调，长时间不更换菜单，更不可能结合学生自身的营养需求提供针对性的餐品，结果必然导致学生对食堂的满意度逐渐下降。偶尔的更新菜色总是能刷新大家的味蕾下限和对食谱的认知，所以对于食堂我们总是怀着又敬又畏的复杂心情。

　　有的时候大家是乐意去食堂的，可很多时候食堂的爆满以及各种晚去食堂就没菜的尴尬总是让一些人对食堂避恐不及，各种长长的队伍以及无处找寻的就餐座位也打击了很多学生去食堂的积极性，久而久之，大家也就对食堂失去了兴趣。在我的问卷调查里甚至存在有个别学生因为食堂的就餐环境而直接放弃去食堂吃饭的，他的上一次去食堂吃饭的时间都已经长的被忘记了。

　　虽说食堂会让人产生抱怨，但不得不说学校食堂绝对是一个经济实惠的地方，而且菜色也不少，就拿我们学校来说光食堂就有七个，还有另外的美食城等等，各有特色。学校每年也会举办美食节，让大家可以免费品尝到美味的食物，熟悉的食堂，和善的阿姨，一切的一切都是那样的妙不可言，让人印象深刻。

　　二.外卖的优缺点

　　这几年随着网络信息技术的日益发展以及网上支付手段的日益成熟，例如外卖式的网络消费已经逐渐平民化。大学生作为一类特殊的消费群体在外卖行业中逐渐变成了香饽饽，越来越多的外卖商家开设在学校附近，越来越多的订餐类app在学生中流行，外卖似乎已经成为每个大学生的居家必备，在我的调查报告中基本上不存在有没有定过外卖的小伙伴，而且一般都是最起码一个月两次的那种。由此可见，外卖在大学生日常生活中的必要性。

　　首先我们来谈一谈外卖的优点。由于网络信息技术的高速发展，大家直接进入订餐app就可以自主选择自己喜欢的菜系，天南海北，总有一款适合你。如果提前预约好时间，刚下课回到宿舍近可以吃到热乎的饭菜了，这一过程也就可以避免了大家在食堂就餐的不便啦。而且送餐员这一全新职业的出现更是为一些人提供了就业岗位，提高了收入，也就进一步循环带动了消费水平。我的调查对象里也有部分大学生利用课余时间送外卖赚钱，既充实了课余时间，又为家里稍微缓解了经济压力，这也是件一举两得的好事。我也认为外卖有助于学生更加自由地安排自己的学习、生活，不会被学校服务机构的作息时间牵着走。在现在这个快节奏社会，这非常有必要。而且更重要的是，外卖进入校园，起到了“鲶鱼效应”，这也有助于激发学校食堂的危机意识，提高餐饮服务的质量。

　　然后我们再来聊聊外卖的缺点。外卖顾名思义是将烧好的食物送到非店面就餐的顾客的手中，那其中必然会有装食品的容器，现在一般而言都是塑料碗和一次性的筷子，塑料碗的化学成分在接触到热的食物时会产生一种叫乙基己基胺的有毒物质，长期使用会增加人类的患癌风险;而且一次性筷子的原材料是木头，这样加大了有限木材的急剧损耗，给地球母亲带来了更为沉重的环境负担，最后的最后只能是人类的自食恶果。所以我建议有关部门可以从外卖餐具的环保问题处着手，餐具应该朝着可循环利用的方向发展，毕竟保护好了地球就是保护了人类自身的发展。

　　接着要说的是外卖的食品安全问题以及配送问题。因为外卖市场的前景广阔以及利润的可观，不少黑心店家试图用劣质的食品原材料并加以很多的食品添加剂来滥竽充数蒙骗消费者，这样的黑心食品让人怎能下咽?而且在学校里总能看见很多骑着电动车风一样的外卖员，像学校这种人群密集的场所，飞快的车辆肯定对行人的安全状况构成了严重的威胁。

　　最后要聊的是外卖优惠力度的逐渐下降而引起的用户流失问题。目前外卖电商的大幅度优惠需要消耗大量资金，同前两年大热的打车优惠一样，其优惠持续时间必定是有限的，就比如从才开始的新用户一元抢购活动到后面的满减活动，而现在基本没有什么优惠活动，之前因为优惠活动而吸引而来的价格敏感客户正因为优惠政策的变化而逐步流失。在我的问卷调查里很多同学表示现在外卖搞的太贵了，要吃不起了都。所以是我认为外卖模式应该从最初的价格战和“以快取胜”的营销模式中走出来，着重将“提升服务，培养品牌忠诚度”放在首位，借助外卖的便利，迅速开发懒人经济，将保证服务质量放在首位，让大学生客户们享受真正健康、方便、迅速的外卖服务，以此让大学生满意从而成为忠实客户。

　　三.优化方案

　　1.就学校方面而言，增加菜色系别是必然的，优化食堂的就餐环境也是很有必要的。食堂可以向学校提出轮流交替放学的方法，错开一起就餐的高峰，细化每个高峰时间段的下课时间，能让每个同学都能尽快吃上饭，特别是冬天饭菜比较容易凉掉。学校食堂也可以开展外卖模式，只要菜足够好吃，校园内部的等餐时间在一定程度上是占据市场优势的。

　　2.就外卖商家而言，可以在饭菜的种类和口感上取胜，但最为关键的是卫生质量，不能只赚黑心钱，一旦出了什么安全问题可能就回天无力了。尽量保证食物图片与实物的一致性，不能“挂羊头卖狗肉”这样时间一长就会失去所有消费者，得不偿失。

　　3.从法律上来说，应该在食品安全法中出台相应的政策规定让外卖这个行业规范化;外卖网对进驻商家严把质量关，网站在将外卖店放上网站之前应先进行实体店调查其卫生状况及相关证书;建立一个监察评估网络订餐的网站，设置投诉窗口服务，网络订餐若有问题要保证退款渠道的畅通无阻。

　　4.从政府部门来说，应该能常抽查外卖商家的卫生安全，加强价格监管，避免外卖供应商以次充好，乱标价的恶劣行为;增加公共服务平台，可以让客户对食品的满意度打分，增设监督反馈部门，对顾客的售后评价给予收集和及时反馈处理网络订餐的矛盾纠纷，加强食品安全部门对商家的监督与审查，从源头杜绝食品不卫生现象。

　　四.综上所述

　　我认为，对于餐饮外卖进校园，学校要给予一定程度上的重视，因为其中的食品安全问题直接影响到的是师生们的身体健康问题，但也不能视其作为“洪水猛兽”，因为外卖已经在师生中建立了口碑，这样的趋势堵不住，只能疏，学校应该一方面加大食品卫生宣传的力度，一方面采取教学区、宿舍区的交通精细化管理方案，同时苦练内功，提高食堂的餐饮质量，拓宽就餐空间。

　　外卖事业的兴起的确对大学食堂起到了一定的冲击作用，但二者若能取长补短，优劣互补，对二者而言不仅是一种挑战，更是一种创新，也会为彼此赢得更为丰厚可观的利润。二者的优化对大学生或是商家来说无疑是一种双赢，既能让大学生们吃的放心，又能吃出美味，商家也能收获较好的口碑，还能吸引到更多的客户，这样的好事何乐而不为呢?

　　作者简介：张雅楠(1995.3)，女，汉族，江苏省盐城市，江苏大学，本科生，主要研究方向为经济类。